На волне ЗОЖ-индустрии: что нужно знать о безалкогольном вине

О том, что чрезмерное употребление алкоголя пагубно влияет на здоровье, знают все. С ростом моды на правильное питание и различные ЗОЖ-тренды эта установка не только не потеряла своей актуальности, но и приобрела новое звучание — в авангард вышел “безалкогольный алкоголь”. Продукт, название которого само по себе можно считать стилистическим абсурдом, сегодня уверенно завоевывает мировой алкогольный рынок.

На пике популярности в семействе “полезного спиртного” безалкогольное вино купить сегодня можно практически в любой стране мира. Напиток, заявленный, как абсолютный вкусовой аналог классического вина, снискал особую любовь среди приверженцев ЗОЖ, людей, ведущих бой с алкогольной зависимостью, и тех, кто не мыслит свою жизнь без автомобиля.

Из чего же, из чего же

Чтобы понять, действительно ли безалкогольное вино заслуживает отдельного места в домашнем баре, следует иметь представление, как и из чего его производят. И здесь все предельно по-винному. Технология производства безалкогольного вина полностью идентична привычному винодельческому процессу с одним дополнительным этапом — извлечением из напитка молекул этилового спирта.

Делать это могут несколькими способами:

• пастеризация — шестиминутная обработка при высоких температурах (80-82 градуса) и последующее охлаждение;
• обратный осмос — фильтрация через мелкопористую мембрану;
• вакуумная дистилляция — пастеризация при щадящих температурах (до 27 градусов).

Самый простой и незатратный способ — первый — имеет лишь один существенный недостаток: под воздействием высоких температур сильно страдают вкусо-ароматические качества итогового напитка. В сфере массового производства безалкогольных вин превалирует способ вакуумной дистилляции. Именно он позволяет получить напиток, максимально приближенный по своим характеристикам к классическому вину.

Достоинства и недостатки

Главное и самое весомое преимущество безалкогольного вина очевидно уже из его названия — оно не содержит алкоголя. Заявление громкое, хотя не совсем верное. Несмотря на все манипуляции, в напитке все же сохраняется небольшая доля спирта — около 0,5%. 

Поэтому говорить о его абсолютной безвредности все же не стоит. И если для здорового человека такой показатель не играет особой роли, то для тех, кто ведет бой с алкогольной зависимостью даже такая ничтожная доля этанола может оказаться роковой и привести к срыву. Так же обстоит ситуация и с водителями, и с беременными или кормящими женщинами. 

В перечне преимуществ безалкогольного вина более низкая, в сравнении с классическим вариантом калорийность и меньшее содержание сахара, что особенно важно для людей, страдающих диабетом. Еще один плюс — такое вино сохраняет свой витаминно-минеральный состав. Поэтому и положительное воздействие на организм при его употреблении также имеет место.

Из недостатков — уже оговоренное алкогольно-безалкогольное противоречие и, конечно же, вкус. Каким бы высокотехнологичным не был процесс производства, полностью сохранить неповторимый букет и уникальную вкусовую палитру настоящего вина все равно не удастся.

Вывод — если вы относите себя к истинным ценителям легендарного виноградного напитка, не обращать внимание на очевидные отличия во вкусе вам, скорее всего, не удастся. Отводить для “более полезной альтернативы” место на полке домашнего бара или нет — вопрос личных предпочтений. Но сформировать эти предпочтения можно только попробовав оба варианта.