К столу

Пост – это не только определенные ограничения в питании, но и великолепная возможность включить воображение на полную катушку и заняться импровизацией на собственной кухне. Уверяю: вас ждут самые неожиданные открытия, способные изменить сложившиеся традиции питания в вашем доме.

Для начала воспользуйтесь предлагаемыми рецептами.

Грибные салаты. Маринованные или соленые грибы, соленые помидоры (лучше зеленые) или кабачки, лук мелко порезать, добавить зеленый горошек в одинаковом с грибами количестве, полить салатной заправкой (растительное масло, сахар, соль, уксус, перец – по вкусу), добавив зелень укропа и петрушки. Другой вариант: грибы (соленые, маринованные, вареные) мелко нарезать, добавить отваренную фасоль, натереть на крупной терке одну большую морковь, полить той же салатной заправкой, добавив к ней чуточку горчицы.

Похлебка грибная: отдельно сварить грибы (можно использовать сухие, соленые) и перловую крупу. Затем в грибной бульон положите перловку, обжаренные в масле лук и мелко нарезанную морковь, картофель и варите до готовности. В последние минуты в суп кладут нарезанные соломкой грибы.

Рассольник постный. В кастрюлю положите мелко нарезанный лук и ложку растительного масла. Когда лук немного обжарится, добавьте грибы (лучше белые, но можно и любые другие, в сушеном или соленом виде). Когда слегка пожарятся, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Затем положите коренья, перловую крупу, натертые на терке соленые огурцы и снова прокипятите. Перед подачей добавьте зелень, а в тарелку – томатный соус.

Вареники с овощной начинкой. Тесто для постных вареников можно приготовить без яиц, если замесить его из муки и очень горячей воды, тогда они не будут развариваться. Начинки: отварной картофель размять, добавив или постное масло, или заменители сливочного масла, содержащие растительные жиры («Воймекс», «Маслице»), обжаренный лук с морковью, еще раз сильно перемешать, взбивая массу. Грибы (соленые предварительно вымочить, так же, как и сухие) протушить до готовности и пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и горстку сваренного риса. Горох, предварительно замоченный (лучше это делать за сутки до приготовления), сварить до состояния пюре, добавить масло (не сливочное) и пару натертых на мелкой терке соленых огурцов, тщательно перемешать. Если начинка получается чересчур густой, добавьте немного огуречного рассола. В чашу с готовыми варениками добавить горячее растительное масло с пережаренным луком.

Для постных пирожков тесто замесить по рецепту, который используется в монастырях: в теплую воду добавить ложку меда (за неимением возьмите сахар), развести дрожжи, добавив их и половину взятой муки, замесить опару. Дать ей час постоять в теплом месте, затем добавить оставшуюся часть муки и вымесить тесто очень тщательно, до появления пузырьков, добавляя по капле растительное масло (но не более 2 столовых ложек), дать еще раз подняться и разделывать для пирожков. Начинки: капуста (свежая или квашеная) тушеная с добавлением жареного лука и перловой каши, гороховая и картофельная готовится так же, как и для вареников, для сладкой начинки используют варенье, в чересчур жидкое добавьте немного муки, с сухофруктами – яблоки, грушу, чернослив без косточек, курагу, изюм предварительно ненадолго замочить, затем пропустить через мясорубку, добавить сахар, корицу или ваниль.

В следующий раз поговорим о кашах. Наши предки из крупы творили настоящие шедевры кулинарного искусства.